Хинкал, не хинкали: разница, которая делит Кавказ на два лагеря
Главное
Хинкали (с «и» на конце) — грузинские. Это пельмень с мясом и бульоном внутри. Едят за хвостик, выпивая бульон.
Хинкал (без «и») — дагестанский. Это блюдо: отварное мясо + куски теста + бульон + соус. Едят руками, окуная в чесночную подливу.
Совершенно разные блюда. Не смешивайте — обидите и грузин, и дагестанцев.
Три главных вида дагестанского хинкала
Аварский
Самый узнаваемый. Тесто на ряженке, нарезается ромбами 4×4 см. После варки протыкается ножом, чтобы выпустить пар — иначе осядет. Получаются пышные воздушные «подушки». К ним — отварная баранина на кости, бульон в пиале, чесночно-томатный соус.
Даргинский
Самый сложный. Тесто раскатывается в тонкий пласт, смазывается грецким орехом и сладким луком, скручивается в рулет, нарезается кружочками. Каждый кружок — слоёная спираль. К нему — отварная курица или баранина, чесночный соус, бульон.
Лакский
Самый простой и нежный. Тесто раскатано тонко, нарезано маленькими ромбиками. Подаётся с говядиной и густым томатно-чесночным соусом.
Как есть
- Кладёте в рот кусок теста.
- Окунаете в соус.
- Запиваете бульоном из пиалы.
- Заедаете мясом.
- Повторяете.
Без вилки. Без ножа. Соус берётся прямо пальцами, никакой ложечки.
Что заказать первым
Если пробуете впервые — берите лакский: он самый нежный и не пугает плотностью. Привыкли — переходите на аварский, это эталон. Даргинский — для гурманов, у него самый интересный вкус из-за орехового слоя.