Чуду — что это, как правильно есть и чем отличается от хачапури
Что такое чуду
Чуду — тонкая лепёшка из пресного теста с начинкой, выпекаемая на сухой раскалённой сковороде. Без масла. Без подъёма. Тесто — мука, соль, вода.
Это хлеб, конверт и блюдо одновременно. Можно есть руками на ходу, можно подавать на праздничный стол.
Чем отличается от хачапури
- Хачапури — на дрожжах или закваске, с сыром, выпекается в печи.
- Чуду — без дрожжей, с любой начинкой, на сухой сковороде.
Снаружи похожи, внутри — два разных мира. Хачапури — пухлый, маслянистый. Чуду — тонкий, сухой, эластичный.
Чем отличается от беляшей и осетинских пирогов
Беляши — жареные в масле. Осетинские пироги — на дрожжах, печёные. Чуду — единственный, кто на сухой сковороде.
Какие бывают начинки
В горах — что было под рукой:
- творог с зеленью (весна)
- тыква с грецким орехом (осень)
- мясо (праздник)
- картофель с сыром
- крапива, лебеда, дикий лук (пост)
Современная адаптация — те же начинки плюс эксперименты: с грибами, со шпинатом и сулугуни, с яблоком и корицей.
Как правильно есть
Руками. Складывая на пополам или треугольником. Окунаем в густую ряженку (или мацони) с давленым чесноком. Запиваем горным чаем.
Никакой вилки. Никакой тарелки с приборами. Чуду — еда живая, домашняя.