Что такое урбеч и почему он стал хитом ЗОЖ-полок

Что такое урбеч

Урбеч — это паста из сырых семян или орехов, перетёртых каменными жерновами в густую тягучую массу. Никаких добавок: ни сахара, ни масла, ни эмульгаторов. Чистый продукт, как был тысячу лет назад в горных аулах.

В Дагестане урбеч — еда повседневная и сакральная одновременно: им кормили детей и воинов, его брали в дальние переходы, на свадьбах подавали как символ достатка. Один вид — одна гора.

Из чего бывает

• Льняной — самый известный и дешёвый. Тёмный, с горчинкой. Богат омега-3 и лигнанами.
• Конопляный — зелёный, с ореховым вкусом. Полный белок (все 9 незаменимых аминокислот).
• Из абрикосовых косточек — миндально-марципановый. Самый редкий и дорогой, потому что трудоёмкий.
• Кунжутный — светлый, со сливочной нотой. Кальций — больше, чем в твороге.
• Из тыквенных семечек — зелёный, с цинком и магнием.

Чем отличается от арахисовой пасты из магазина

Тремя вещами:

1. Сырьё. Семена не жарятся — перетираются сырыми. Сохраняются ферменты и витамины.
2. Жернова. Каменные, вращаются медленно. Масса не нагревается, не окисляется.
3. Состав. Один ингредиент. В магазинных пастах — сахар, пальмовое масло, стабилизаторы.

Как есть

Классика — намазать на хлеб или лепёшку, сверху горный мёд. Можно с творогом, с яблоком, с бананом. Дагестанцы добавляют в кашу, в начинку для чуду, в смузи.

Главное — не покупайте мегабанку: урбеч любит, когда его едят свежим. Берите небольшую банку и заканчивайте за 2–3 недели.

Где попробовать

В нашем меню — пять видов: лён, конопля, абрикос, кунжут и тыквенные семечки. Можно заказать с лепёшкой и чаем — это и есть классический горский завтрак.